8 أغذية سكنت مطابخ الشعوب

التاريخ : 2016-06-17 14:00:14 |

استعرض موقع "دويتش فيليه"، الموطن الأصلي لبعض الأغذية، المستخدمة في أغلب مطابخ العالم.

- الأرز: يزرع الأرز في الأصل في الصين ويعتبر مصدرا رئيسا للغذاء لأكثر من نصف سكان العالم، يحتاج الفلاح بين 3000 و5000 لتر من الماء لإنتاج كيلوجرام واحد من الرز، إلا أن تركز الزرنيخ في المياه الجوفية لمزارع الرز بشكل كبير دفع منظمة التغذية العالمية في عام 2014 إلى التحذير من التبعات الصحية لاستهلاك الرز.

- القمح: كان إنتاج القمح قبل 7000 سنة مقتصرا على منطقة البحر المتوسط، ويعتبر القمح أحد أهم مصادر التغذية، إذ يتم تحويله إلى خبز أو عجين أو مكرونة، إضافة إلى أنه يستخدم حبوب القمح كعلف للماشية، وتعد الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا وروسيا من أكثر البلدان إنتاجا للقمح في العالم، ويتم زراعة القمح في مزارع ضخمة.

- الذرة: المزارعون المكسيكيون هم أول من زرعوا الذرة، فتوسع إنتاجها ليشمل القارات الخمس، ويتم استغلال 15 بالمائة من المحصول للإنتاج الغذائي. أما النسبة المتبقية فتستخدم كعلف للماشية، كما يتم استغلال الذرة لصناعة أغذية أخرى كشراب سكر العنب المعروف بالجلوكوز أو كنبتة منتجة للطاقة، 85 بالمائة من الذرة المنتجة في الولايات المتحدة الأمريكية هي ذرة معدلة جينيا، ما دفع دولا أخرى لتحذو حذوها.

- البطاطس: أنواع مختلفة من البطاطاس كانت منتشرة قديما بشكل بري في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، لكنها جلبت قبل 300 عام إلى أوروبا حيث زرعت بشكل واسع وتعتبر البطاطاس أحد أهم المصادر الغذائية في ألمانيا وإيرلندا، رغم ذلك فإن إنتاج البطاطاس في أوروبا شهد تراجعا، لتصبح الصين والهند وروسيا من أكبر المنتجين في العالم.

- قصب السكر: يعود إنتاج قصب السكر إلى أكثر من 2500 سنة وبالتحديد في شرق آسيا، أما اليوم فتعتبر البرازيل أكبر منتج لقصب السكر في العالم. يذهب جزء من الإنتاج إلى السوق العالمية فيما يتم استغلال جزء آخر في إنتاج الميثانول الحيوي، يعتبر جني القصب عملا مضنيا، لكن رغم ذلك فإن أسعار سكر القصب لا تزال أرخص من سكر البنجر المنحدر من أوروبا.

- القهوة: إثيوبيا هي الموطن الأصلي للقهوة، يعيش حوالي 25 مليون فلاح حول العالم على زراعة القهوة وحوالي 110 مليون شخص، إذا تم احتساب عدد أفراد عائلات الفلاحين، ورغم تذبذب أسعار القهوة في الأسواق العالمية، تعود زراعة القهوة بإيرادات مالية مناسبة على أكثر من 800 ألف من صغار الفلاحين بفضل التعاونيات الزراعية.

- الشاي: الصينيون هم أول من زرع الشاي، يتم استهلاك حوالي 15 ألف كأس من الشاي كل ثانية، ما يجعل الشاي من أكثر المشروبات شعبية واستهلاكا في العالم. ويعد المشروب الوطني في إنجلترا، وتعتبر المستعمرات الإنجليزية القديمة من أكثر البلدان المنتجة للشاي مثل كينيا والهند وسريلانكا. وغالبا ما وصفت ظروف العمل في مزارع الشاي بالكارثية.

- الكاكاو: استخدم سكان المكسيك حبوب الكاكاو كطريقة للتبادل التجاري وأيضا كقرابين وكمادة لتحضير المشروبات، لكن شعبيتها توسعت لتشمل كافة أنحاء العالم، فهي المصدر الأساسي للشوكولاته ومشروب الكاكاو، تنتشر زراعة الكاكاو بشكل محدود في البلدان الاستوائية لأن المناخ هناك يساعد على نمو الأشجار، تقلبات أسعار الكاكاو في الأسواق العالمية دوما ما تعود بالسلب على صغار الفلاحين. الموز: الموز أكثر فاكهة مفضلة في العالم، غرست أشجار الموز قديما في جنوب شرق آسيا، في ألمانيا تعتبر أسعار الموز في المحلات التجارية أرخص من سعر التفاح المحلي.

دول أمريكا اللاتينية والكاريبي من أكثر الدول المصدرة للموز، تعد ظروف العمل هناك عسيرة جدا، كما يعود الاستعمال المكثف لمبيدات الآفات بالضرر على صحة الفلاحين.